Glucides en cuisine
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Ingrédients
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Repères (CISSS et Coup d'œil MSSS)
Valeurs cibles de glycémie
À jeun (au lever ou plus de 4 h après avoir mangé) : 4 à 7 mmol/L.
Deux heures après le début d'un repas : 5 à 10 mmol/L.
Glucides par repas
Coup d'œil : 45 à 75 g par repas, 15 à 30 g par collation au besoin.
Cahier CISSS : femme 30 à 45 g, homme 45 à 60 g, collation 15 g max avec une protéine.
Tes besoins exacts se déterminent avec ta nutritionniste.
Sans tasse à mesurer
Bout de pouce ≈ 5 ml (1 c. à thé). Pouce ≈ 15 ml (1 c. à soupe). Poing ≈ 250 ml (1 tasse). Ces unités sont dans le choix d'unités.
Lire une étiquette
Glucides totaux moins fibres = glucides qui font monter la glycémie. Ex. 18 g − 3 g de fibres = 15 g. Les portions de la table ont déjà les fibres soustraites.
Sources
Glucides : cahier CISSS des Laurentides et Coup d'œil MSSS 2024. Protéines : Fichier canadien sur les éléments nutritifs, Santé Canada, 2026. Viandes, poissons, fromages, noix et gras sont en grammes, parce que les protéines dépendent du poids.
Assiette équilibrée
La moitié en légumes, un quart en féculents, un quart en aliments protéinés, plus un fruit et un lait au besoin. De l'eau comme boisson.